お酒のblog

バーテンダーとして、プロのテイスターとして、時には、一人の飲み手として、、、
その他、【食・素材】なども時々綴ります。
SSI専属テイスター、酒匠、スピリッツアドバイザー、FBO公認講師、日本酒学講師、international Kikizakeshi

I'm pro taster & Japanese Sake sommelier, bartender. cheers!

カテゴリ: testing (テイスティング)

Absinthe,
It is not only very strong alc., but also heavy taste and very hcaracteristic liqueur.
The unique alcohole fascinated many people, and Van gogh was one of them.
Other one, it changes to an attrative color as water is added.
I remenber having enjoyed it in arles and the nearby in the south od France about twenty lyears ago.
They were the places I dropped in on my journey alone.
I've gotten so surprised one thing, everybody drink it with water, no wine, no beer.
Of caurse, it was not real Absinthe, is was pastiser as an altinatjive to it.

色が変化する魅力的なお酒、アブサン。
アブサンが復刻するまでは、長らくパスティスを楽しんだものですが、
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ニガヨモギの成分ツジョンが10ppm以下ならOKと復刻。
ピーティーなウイスキーのフェノール値含有量でも、近頃随分【ppm】と耳にしますが、
100万分の●●という割合を表す単位ですが、実感が湧きにくい微量な数値です。

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以下は、アブサンでも、パスティスでもなく、トルコのリキュールのひとつ、
ラク(raki)ラキということもありますが、どちらでもOK.
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いずれも食前酒とした位置づけのようですが、水割りでも相当な時間余韻が続くため、
日本人の私には、お造りや煮物を食べる前に飲みたいと思う香味ではありません。

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きれいな色なので、楽しめます。

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20年ほど前、一人旅の途中で南フランスのアルルで楽しんだことが思い出されます。
※ほかに、ギリシャのウゾなどもこの類ですね。
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First of all, they two is made from 100% rice both.
and about how to make them, it is not only very naturally way, but also very very rare.
Fortunately, unnecessary premium priceis has not been added now.
But I guess it will be difficult for almost people to obtain these, because they are small volume production.

新政は、話題性がありますが入手が難しく、特に関西圏ではなかなか見かけない銘柄です。
このたびは、【生成 2015 -Ecru- 酒こまち】、【亜麻猫 2017 あまねこ】を比較し、相対的な利き酒をしました。
ビンテージ表記について詳細な説明は省略ですが、日本酒独特の表記なので、2015は2016製造の新政です。
それを冷蔵保存の低温1年熟成させたものですので、ご注意を、、。
亜麻猫は、2017製造ものです。 

【生成 2015 -Ecru- 酒こまち】pic. no.1
The texture is very smooth and mellow without alcohol feeling, I like its texture.
I think there is no irritation by alcohol is better in elegance, and very important for me.
Of course it is one year aging by myself also, but I've drink the some a few time as non aging a few time, every of them is good texture, smooth & mellow.
Second of all, about the aroma, there are like friuts and floral, grain incense also,I guess it has a lot of kind elements, complexity, but feel so wonderful.
The taste is excellent also, sweet with a bit sour, and depth.
I recommend it.

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【亜麻猫 あまねこ AMANEKO】 pic. no.2
This is so unique among all Sake, it is how to make, using white Koji mold, the aroma and taste, and cat label,,,.
Normally, its products are also made aiming to be the same quality every year, but this is different.
It is made aiming to be different aroma and taste, I mean it continues to aim for better things.
for exsample, I had to drink the thing of last year had a bit natural gas by fermentation and cause very freash, no aging.
But this year's had almost without gas.
The texture and aroma, taste is sililar, it has little bit strong sour taste by white Koji mold.
Ii has more sour flavor and smell than pic. no1.   I like it also.
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【生成 2015 -Ecru- 酒こまち】pic. no.1
とてもおいしい1本です。
生酛であり、きれいな酒質。華やかさもあり、ふくよかでもあり、色々な要素をもっているので複雑性ありますが、”複雑”と表現すると、”重い、くどい”と取られがちですが、決してそうではなく、パランスもよくきれいなお酒です。また、きれいな酒質ではありますが、淡麗辛口ではないため、ロックなどでも十分においしく頂けます。
自身で低温熟成を1年したものですが、熟成香といったものはあまり感じられず、熟成により滑らかになった段階のような気がします。秋あがりと熟成の間程度でしょうか、、、
(p.s.ここではあまり触れませんが、今年のEcruとの比較もしました。)
いつでも美味しく、お勧めです。

【亜麻猫 あまねこ AMANEKO】 pic. no.2
年配の方々や昔から日本酒を飲み続けている固定概念の強い方々には、好みがわかれるかもしれませんが、
これも美味しい1本です。
酸味が強く、毎年安定的な酒質を目指すのではなく、挑戦、挑戦、試行錯誤を重ね続けるコンセプト酒として、とても興味深いです。
白麹使用なども珍しさがあり、飲みながら酒談議が大いに盛り上がると思います。

p.s.
たびたび書きますが、個人的には多くの場合、日本酒を料理に合わす楽しみよりも、お酒が主役、お酒があればいいといった嗜好性ですが、このお酒をレーズンと楽しむ時間は、なかなかのものです。

【予告】
次回は、亜麻猫 with レーズンです。
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Seriously, I was tasting 14 kind of Sake today, for my job.
But I introduce here it's Jack Daniel's
 今日は、真剣モードで、日本酒14種の唎酒をしていましたが、、、
ここで紹介するのは、ジャックダニエル。
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I feel a little tired, therefore almost just pics.
テイスティングを長時間続けていると、味覚が疲れるとでも言いましょうか、
なので、コメント少なく写真にて。

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Luxury whisky and expensive. 
豪華ボトルとBOX。 もちろん、お値段もするお酒です。
昔は、ジャックの蒸留所から直接はがきが自宅に届いていたのですが、、、
時代が変わり少し残念。
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I often see it in movies, Jack is stylish after all.
映画でよく見かけますが、ジャックはやっぱり絵になります。

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OF course, do'nt forget to Rock and twice up.
もちろん、ロック、トゥワイスアップも忘れずにやっております。
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There is not a clear difference as much as like aging of scotch whisy,
but definitely difference.
 smoothness, bitterness,,,
The biggest difference is how to spread of fragrance,
最後に一つだけ、、、
スコッチほど明確な違いはありませんが、間違いなく違いがあります。
最大の違いは香りの広がり方や、香りそのものが違い、
ブラック(スタンダード)には、アルコールの刺激や苦み、粗さが感じ取れますが、、、、
ブラックを非難するよりも、ゴールドを褒めるべきで、この違いを生み出すための
努力にも称賛するべきだと思います。

I could practice English also today!



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I learned and traned a tasting sake method as different from point of view today.
Mainly, for they were aromatic type sake.
I think first impression is very important , and everyone is important to know the taste type of its own  also. 

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今日は、日常聞くことができない興味深い視点からのテイスティング。
楽しく、真剣に取り組みましたが、テイスティングの難しさよりも、
日本酒が激動の時代にあること、技術の向上が早いこと、
どの世界にも、これまでの常識と未来の常識が全く異なることなど、
多くのことを考えさせられました。

お教え頂いた石川先生は、質問にも非常に明確にお答え頂き、
その中で、今後、自身で取り組んでみようと思うこともあり、
もちろん、テイスティング方法についても、有意義な時間を過ごしました。

カプロン酸エチル、酢酸イソアミルを利く、火落ち菌が疑わしい場合の香味特徴、
泡なし酵母が80%も占めている状況や、外国人は、老ね香を好む傾向がある、
清酒酵母のアルコール耐性実際にはがどうなのか?
など、その他、乳酸菌や鑑評会の評価方法など、、、、、

難しい言葉ばかりですが、真面目に、お酒を向き合っております。

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秋鹿  純米吟醸 生 限定酒】に続いて、楽しんだのが、

●限定品 六方 純米吟醸 しぼりたて生原酒  (喜多酒造
この蔵のお酒は色々と手に入るものがありますが、
このお酒は滋賀でも、限定されたお店でのみ入手可能。
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これも吟醸であり、生でありということで非常に華やかな上立ち香を楽しみました。
お米は吟吹雪を55%。

フルーティで心地いい酸味もありますが、【秋鹿  純米吟醸 生 限定酒】と
比べますと、やや酸味は穏やか。
含み香や後味は、甘やかでバニラに様な豊かであり丸みのある香味が口の中で広がりがあります。
そして、【秋鹿  純米吟醸 生 限定酒】と【 六方 純米吟醸 しぼりたて生原酒(喜多酒造 )】を比べると、
どちらも美味しいお酒ですが、飲まずとも、その香りだけでその違いは比較できるくらい、
それぞれに特徴があります。



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