坂越 山廃純米袋しぼり 斗瓶取り　無濾過生原酒
（sakoshi）

【播州赤穂の地酒】坂越 　山廃純米袋しぼり　1800ml 価格:2,800円 (2016/3/9 23:31時点) 感想(0件)

・兵庫県赤穂市坂越  
・山廃純米 
・原料米：夢錦 
・精米歩合５５％ 
・18.3％ 
・日本酒度＋4
・2.1
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１）約2°　　２）約10°　　３）約25°でテイスティング。
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１）約2°（業務用冷蔵庫取り出し）
どのお酒でもそうですが、この状態は保存としては良いのですが、
香味判断としては、やや冷え過ぎです。

【香り】
それでも、この坂越 は香ります。
ラベルに吟醸や純米吟醸と書かれているのに、香らないお酒と比べれば
吟醸造りか否か、酵母が何かは問題ではなく、この温度でも香ります。

【味わい】
程よい甘味と酸味。
それにテクスチャーも冷たい液体ですので温度の関係上、やはりシャープです。

【感想】
実験としてあえて冷え過ぎの状態ですが、それでも美味しいお酒だとわかります。
ただ、速醸であってもこのような酸を感じるお酒もあるので、山廃による酸味なのか、
というところは一概に言えません。
やはり、膨らみやボリューム感のある酸味という印象は受けず、やはり温度の問題あるものと判断。

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２）約10°
このタイプの本領が発揮する温度帯。

【香り】
１）ではなかった、上立ち香がぐんぐんと出てきました。
より甘味と酸味を感じ、原料の旨味も少し出てきました。
含み香にも、ふくよかさが増します。

【味わい】
甘酸のバランス良くテクスチャーも程よくミドルクラス。
生酛系（山廃）というところを中心に考えますと、その酸味の特徴はライトです。
クリーミーというよりも、明るい酸味というべきでしょうか。

フィニッシュも中程度で、心地よく、口の中でフェイドアウトしていきます。
原酒ですので、度数はやや高めですが、アルコール感やそれによる
苦味はほとんど感じません。

【感想】
このお酒を提供する場合、温度をここまで上げておけばフルート型の
シャンパングラスでの乾杯も十分にオシャレに楽しめますが、
大ぶりのワイングラスで香味ともに楽しむのが定石でしょう。

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３）約25°

【香り】
この温度になりますと、香りにも変化がありました。
やや酸味を思わす要素が強まります。
含み香にも、その酸味が如実に現れ、テクスチャーはマイルドに。

【味わい】
一番の変化は酸味。
温度による要素として、酸味もマイルドになりますが、
重くずっしりとした酸味ではありませんでした。
純米、山廃といった要素よりも、生のフレッシュ感、精米歩合による要素が強く、
きれいでデリケートな印象を受けました。

【感想】
たまには、この温度帯もいいのかもしれませんが、
２）がベストだと思います。


★お酒の要素、タイプとして、
例えば、

A)吟醸　火入れ　濾過
B)純米　無濾過　生　　　　　どちらが香るのでしょう？

C)生酛　純米
ｄ）速醸　低精米歩合　酸味を引き出す酵母使用。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　どちらが酸味を感じるのでしょう？

その他、米の品種、麹、水etc.　
現在の技術と研究結果はとても進歩し、昔の常識だけでは語れない時代になりました。
日本酒、醸造、発酵、、、とても奥深いものです。
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ついでに、、、
先ほどの、ラベルに純米吟醸と書かれた”某純米吟醸”を
この後飲みました。

マスキング効果も作用し、ほとんど香りが分かりませんでした。
しいて言えば、極爽酒タイプ。
せっかくなので、このお酒も温度を上げてみましたが、
含み香弱く、味わう要素も少ないものでした。

A)吟醸と書かれて、香らないお酒。
B)吟醸と書かれていないが、華やかな香りが感じるお酒。

吟醸酒は好きですが、法律と実際に感じる香味の問題。
数十年間、考えさせられ続けています。



【坂越 山廃純米袋しぼり 斗瓶取り　無濾過生原酒 】
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　とてもおいしい1本です。