No addition of lactic acid, but growth of lactic acid bacteria is not carried out.
So it is new generation as hoe to make Sake!
What is different?
Yes, white koji-mold is also used for it, almost normal sake is used only yellow koji-mold.
White koji-mold produces a lot of citric acid, and protect Sake from any bacteria by citric acid. 
so it dose not need add lactic acid.
Ohh, it is very diffiuclt and the great power of nature, it's like almost studying.
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これまで、生酛系酒母と速醸系酒母の違いを乳酸菌の育成と乳酸の添加として区別してきましたが、
とうとうそれも終わりを告げる時が来たのでしょうか？

乳酸無添加、だけれど乳酸菌の育成もしない？
だから、生酛？　それとも速醸酛？？？
何やらややこしいようですが、乳酸菌の育成により乳酸を生成していないので、速醸のようです。
ということは、【速醸酛＝乳酸添加】の図式が崩れてしまい、説明がさらにややこしい時代になりました。
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※余談ですが、
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2018.02.24.（土）
大阪会場で開催する「テイスティング総合講座」
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私が講師を務めます。
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