●Kaisyun jyunmai "KIMOTO"、Shimane prefecture.
●開春　純米　生酛


 It have  good balance sour taste from lactic acid bacteria, and steamed rice、have umami also.
It was made no added yeast, cause the brewery use natural yeast live in their warehouse.
The aroma is deep and rich.
Its most charactaristic that is good balance sour rather than others.
山口は、県名ではなく、杜氏さんの名字から来ていますので、製造は島根です。

▼開春　純米　速醸　↓　　
It is different sake as same brand "Kaisyun"
Method is not KIMOTO, it's Sokujyo that is morden type.
The aroma and taste are smooth and bright more than the above KIMOTO.


開春は、他の生酛系との比較だけではなく、生酛vs速醸という比較もできました。
ただ、精米歩合だけではなく、品種も異なり、酵母の生酛は無添加、速醸は協会9号と、
酛の違いによる味わいの比較とは言えません。

当然ながらといいますか、生酛のほうが断然に深い味わいで、とても良いバランスの酸味が
印象的です。
速醸は,すっきりとしたおいしいお酒でした。