お酒のblog

お酒(アルコール全般)について紹介。 バーテンダーとして、プロのテイスターとして、、、 時には、一人の飲み手として、、、
その他、【食・素材】なども時々綴ります。

I'm pro taster & bartender.      cheers!

エンシェント クラン
お手頃スタンダードな ブレンデッド スコッチ ウイスキー

This is very reasonable price scotch whisky as blended.
I recommended youhad better free feel to drink than the taste and careflly.
how to drink that, with soda or ices and water.
The best thing is cheep...

エンシェント クラン 新 40度 700ml(ブレンデッド・スコッチ・ウイスキー)

価格:993円
(2016/5/11 00:04時点)



懐が寂しいときや、カジュアルなパーティーでウイスキーを気軽に
楽しむときなどには活躍します。
このようなスタンダードなものを入門編と言ったりすることもありますが、
深くウイスキーを味わいたい、知りたいと思う人は他のブレンデッドと比較することも
お忘れなく、、、


色々な エンシェント クラン はこちら。

カバラン ソリスト アモンティリャード フィノ シェリー カスク

該当するものがなかったので、以下のセットで画像を紹介します。

カヴァラン アモンティリャード シェリーカスク マンサニージャ シェリーカスク 500ml×2本セット ◆◆

価格:119,800円
(2016/5/5 02:48時点)
感想(0件)



とても強い樽香を放ちます。
もちろんアモンティリャードによるシェリー香を感じ取れますが、
木樽そのものといったような強いものです。
バニラや酸味も感じ、ややビターの香味も。。。

お勧めはトワイスアップです。
甘味、酸味がよりはっきりと感じ取れ、テクスチャーのバランスもGOOD.
ワイスアップでも余韻も長く楽しめます。

アモンティリャード、下の写真の右上。
01925c1335351be88bd72ae60043aa85573d0f3c13

蒸留所5Fで、樽を横に寝かせての熟成ですが、カバランのそのほとんどは樽を立てて
熟成させるので、そういった意味ではカバランの中では特別扱いをされていることが伺えます。


色々なkavalan(カバラン) はこちら。

カバラン ソリスト フィノ シェリー カスク
KAVALAN FINO SHERRY CASK SOLIST FINO CASKSTRENGTH

Do you know that angel's share is four times than usual.
It mean aging in the subtropical regions is very heavy.

名前の通り、シェリーのフィノに使用した樽を再利用。
再利用というよりも、シェリーの恩恵をウイスキーが受けるために、
使用されています。

【豪華箱入】カバラン・フィノ・シェリー・カスク・ソリスト・フィノストレングス・正規代理店輸入品・台湾・ウイスキー・全生産本数509本のみ・手書きロットナンバー入り・手書きカスクナンバー入り

価格:39,268円
(2016/5/4 03:01時点)



now, commmon sense is so different that  of the past.


カバランの中では、他の種類の樽と比べ、マンゴーや
亜熱帯特有の香りを感じ取れ,これはカバランのでもあります。
バーボン樽よりも香りを取りやすく、アモンテリャードよりもはっきりと甘やか。

フロアモルティングは行わず、北イングランドのメーカーから
原材料のモルトは調達とのこと。
 
01925c1335351be88bd72ae60043aa85573d0f3c13

これまでの寒冷地で熟成させてきたウイスキーと比べ、
亜熱帯地域ではあらゆることが、非常にヘビーなようで、
エンジェルスシェアも、約4倍とのことです。

The aroma and flavor is good,
Kavalan is not long aging, but mellow and deep aroma.
Alcohol feeling is strong, look like similar same aging that.
I guess its feel different compared to other long aging whisky.

色々なkavalan(カバラン) はこちら。


カバラン ソリスト バーボンカスク

カバランも、スコッチ同様にシェリーカスクに人気が集まっているようですが、
カバランのバーボンカスクはいいと思います。

KAVALAN SINGLE MALT solist bourbon cask from Taiwan.
This aroma is very interesting, like mango, tropical fruits.
flavor is sweet and mellow, but high alcohol degree,55~60%

カバラン ソリスト バーボン シングルカスクストレングス 700ml

価格:15,120円
(2016/5/1 01:10時点)



理由は、ウイスキーでトロピカルと言えば、
大げさな?と言われかねないですが、
香味を意識する気持ちと、スコッチ、日本酒、ワイン、ビールなど種類に問わず、
色々なお酒と向き合ってきた経験値、一定のスキルがあれば、
ウイスキーとしてトロピカルである、という表現は大げさではありません。

そういった意味で、このカバラン ソリスト バーボンカスク
トロピカルで、マンゴーなど亜熱帯を思わす要素が
感じ取れる良い例だと思います。

また、カバランのバーボン樽は1Fで熟成させることも、
シェリー樽と単純比較ではなく、色付きがライトになる理由の一つでしょう。
01925c1335351be88bd72ae60043aa85573d0f3c13

特別に蒸留所を案内頂いたときのVIPルームからの景観はとても素晴らしいものでした。


色々なkavalan(カバラン) はこちら。




kavalan(カバラン) 台湾初の蒸留所

久しぶりに、kavalan(カバラン)のイベント。

01925c1335351be88bd72ae60043aa85573d0f3c13




カバラン ソリスト シェリーカスク
このウイスキーはシェリーの種類がなぜか名前にないのですが、
使用しているのはオロロソ。

【お薦め★ナッティなシェリー、メープルシロップ】カバラン ソリスト シェリーカスク 58.6% 700ml

価格:16,740円
(2016/4/29 20:20時点)



他のものと比べ、樽香も強く、ビターで甘味は少ない。
長期熟成でないのがkavalan(カバラン)の特徴ですが、
熟成感は強く出ています。

また、日本酒 古酒 を思わすような印象もあります。
(通常の日本酒とは全く別物ですので、誤解のないように。。。)

日本酒 古酒  ⇒ シェリー ⇒ シェリー樽使用 ということで、
ある意味流れ的には理解できますが、すべてのkavalan(カバラン)
日本酒 古酒 を思もわすわけではありません。
オロロソと亜熱帯地域での熟成が強く影響しているのだと思います。

確かに、技術の向上により、短期熟成で美味しいもの作れるようになり、
kavalan(カバラン) だけでなく、スコッチでも、その傾向が出ています。

ジム スワン博士とシェリー樽について話し込んだことをふと思い出しました。

色々なkavalan(カバラン) はこちら。

酒粕 と粒マスタードで、オリジナルドレッシング作り。

I tried to make some sources using with sake lees.
include black mustard seed, the taste is not only sour and spaicy,
but also mild taste which is from rice lees.

 you can enjoy that with any fresh salad!!!
016c8f65f71ebbe7c6dada60a4a104f17287d830a5

酸味だけではなく、マイルドに整ったのは酒粕のおかげ。
これもなかなかの出来栄え。
酒粕の風味も感じ取れますが、もちろんアルコールも同時に摂取。
下戸の方は食べれません。
IMG_4154

意外と、酒粕の非加熱利用も幅があり、楽しめます。

酒粕の非加熱料理にこだわる。

そこで、 
【酒粕・ミントジェノベーゼ】なるものを作りました。
01f81635d2a7f7cf634c02941fda99473026f6830a

ペパーミントを自家栽培し、既に今年もミントジュレップ、モヒートなどをお店で
楽しんで頂いております。
そこで、バジルではなく、初めてミントジェノベーゼを作りましたが、
そこに酒粕を、、、

仕上がったものを食べてみましたが、トースト、そば、パスタ、冷奴などに合うようなものが
出来ました。

数十種類のスパイスも常備あることから、アクセントに挽きたてのブラックペッパー
を入れました。

酒粕が全体をまろやかにし、ペパーミントがほのかに香り、初めてにしては上々。
今後、レシピを微調整して、さらにおいしい【酒粕・ミントジェノベーゼ】を目指します。

IMG_4154

色々な酒粕 はこちら。

酒粕 と味噌を非加熱で保存。 

その理由は、このたび入手の酒粕は非加熱の状態です。
酵母が生きている酒粕です。
また、ビタミンやアミノ酸も豊富な食材のようですが、酵母はおおよそ40度で死滅します。
細かく言えば、速醸なので自然な乳酸菌は含まれませんが、、
色々な酒粕 の栄養をそのまま取り入れようと思っています。

015be09191f33d9c75ca8c6ea49e5fe8b2b908714c

煮沸した容器と、一度沸騰させたお水で、酒粕 と味噌混ぜ合わせ完成。
簡単で短期的な保存ソースとしては◎。
もちろん、これを使って加熱料理もでき、酒粕 が既に溶けているのでとても使いやすいです。

生野菜のドレッシングとして食べてみましたがおしいです。

IMG_4154

to be continued

次回は、【酒粕・ミントジェノベーゼ】の予定。

とある酒蔵より、酒粕 を大量に入手。

Sake lees ( 酒粕 )is considered nutritious food which is born the process of making of sake.
so it mean it made from rice  and it contain a about 8%a alcohol.

IMG_4154

以前にも、某酒蔵の生もと 純米大吟醸の酒粕 を入手し、
食べてみましたが、絞りがゆるく、お酒ではなく、酒粕として評価してみると、
旨みというより水分量が多く、料理に使うにしても、少し物足りませんでした。

このたびの酒粕 はと言いますと固すぎず、水臭くなく、しかも香りも高い。
とても美味しいです。

皆様も色々な酒粕を試して見られれば楽しめますのでお勧めです。

さらに、もう一つプレミアムなお酒が、、、

ジムビーム ディスティラーズ マスターピース
IMG_4135

少なくとも10年熟成されたものです。
Jim Beam Distiller’s Masterpiece Bourbon
Extra aged for at least 10 years and barrel-finished in Pedro Ximenez sherry casks,

ジム ビーム ディスティラーズ マスターピース 50度 正規 木箱入り 750ml あす楽

価格:49,500円
(2016/4/21 15:02時点)


贅沢な視点からですが、10年熟成と言えば、ウイスキーの世界でオールドエイジとは、
言えませんが、驚くほどの香りです。

スコッチも、ジャパニーズもそうですが、
バーボンについても、エイジングよりも樽の重要性が際立って感じ取れます。

一つの疑問が残りましたが、、、
バーボンにしてシェリーカスク。
?と思われる方はバーボンをよく飲まれる方かもしれませんね。


その他お酒にまつわるお話は、、、
ご来店や、あらゆるお酒のイベントのご依頼、日本酒の講師としてなど、
ご指名、お招き頂ければお話しさせて頂きます。

自身の宣伝を兼ねまして、、、
======================
■お酒関連の資格など、
*SSI専属テイスター
*酒匠
*日本酒学講師
*唎酒師
*スピリッツアドバイザー
*FBO公認講師

■バーテンダー
*アイスピックで氷を丸くカットできます。
*スタンダードからレアなものまで、あらゆる種類のお酒を数千種類楽しんできました。
渡辺式~丸氷の作り方(バーテンダー) アイスピックで丸い氷
https://www.youtube.co/watch?v=JlzslOGEKPc
======================
IMG_4117

小さな桜があちらこちらと、きれいに咲き、今年は桜を堪能できる良いシーズンです。

IMG_4118



”飲む欲”は”食欲”には勝てないと常々感じていますが、
”飲む欲”、特にお酒(アルコール)は、人と人を繋ぐ力においては、
”食欲”にはるかに勝ると思っています。
IMG_3968

↑このページのトップヘ