お酒のblog

バーテンダーとして、プロのテイスターとして、時には、一人の飲み手として、、、
その他、【食・素材】なども時々綴ります。
SSI専属テイスター、酒匠、スピリッツアドバイザー、FBO公認講師、日本酒学講師、international Kikizakeshi

I'm pro taster & Japanese Sake sommelier, bartender. cheers!

I learned and traned a tasting sake method as different from point of view today.
Mainly, for they were aromatic type sake.
I think first impression is very important , and everyone is important to know the taste type of its own  also. 

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今日は、日常聞くことができない興味深い視点からのテイスティング。
楽しく、真剣に取り組みましたが、テイスティングの難しさよりも、
日本酒が激動の時代にあること、技術の向上が早いこと、
どの世界にも、これまでの常識と未来の常識が全く異なることなど、
多くのことを考えさせられました。

お教え頂いた石川先生は、質問にも非常に明確にお答え頂き、
その中で、今後、自身で取り組んでみようと思うこともあり、
もちろん、テイスティング方法についても、有意義な時間を過ごしました。

カプロン酸エチル、酢酸イソアミルを利く、火落ち菌が疑わしい場合の香味特徴、
泡なし酵母が80%も占めている状況や、外国人は、老ね香を好む傾向がある、
清酒酵母のアルコール耐性実際にはがどうなのか?
など、その他、乳酸菌や鑑評会の評価方法など、、、、、

難しい言葉ばかりですが、真面目に、お酒を向き合っております。

I was enjoyed the sake with ice last night, although I almost drink them by straight.
I recommend  the melllow or strong taste type, you sometime drink them with ice.

普段はしませんが、気分を変えてお酒をロックで。
もちろん、写真のグラスの中には、氷が入っています。
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透明な氷は、不純物が少なく、お酒の香味を邪魔しません。
※これは私が作った氷です。

Don't forget choose clear ice !
so it is very important, because if you do any great veberages with cloudy ice have bad smell and taste,
nobady can not enjoy to drink them.


by the way, did you look the following my video???
【How to make the transparent spherical ice    アイスピックで丸い氷 】
https://www.youtube.com/watch?v=JlzslOGEKPc   

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プロテイスターから一言。
お酒をロックで楽しむときには、お酒のタイプを選ぶことは重要です。



白鶴 杜氏鑑

とうじかん。
杜氏の中でもさらに卓越した醸造技術を持つひとを指す言葉ですが、
こちらの酒造会社には、何人も杜氏がいるそうで、その杜氏たちを束ねているようです。

【普通酒】 白鶴 杜氏鑑 1800ml

価格:1,743円
(2016/6/1 00:59時点)



何人も杜氏がいることに少し驚きましたが、
山田錦を使用した本醸造で、本来は、一般流通しないものらしいのですが、
楽天では、その
杜氏鑑 が販売しているのを見かけました。

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白鶴  HAKUTSURU

Big company as sake brewrey in KANSAI.
It is the following picture which a sparkling sake.
I recommend you drink that first drink then in your party, so like champane.
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関西を代表する大手酒造メーカー。
歴史が古いだけではなく、もちろん技術もある。

白鶴 淡雪スパークリング清酒 300ml あわゆき

価格:320円
(2016/5/21 21:48時点)



今、日本酒業界では、数十年かけてようやくクローズアップされてきた古酒、
その次に来ているのが、このスパークリングタイプ。

昨年、数十銘柄の飲み比べをしたところ、
本当に千差万別で、
”数十年前の古酒のイメージ”(個人的に深い意味がありますが、
伝えがたいことなので、とばします。)が沸いてきましたが、

この【白鶴 淡雪(あわゆき) 】、バランスがいいと思います。
スパークリングについては、日本酒でスパークリングは不要では?という方々も知っておりますが、
人気が上昇してきているのは事実です。

精米
%、酵母、ろ過or無濾過、麹米、生酛or速醸などと言うことを
意識したり、比較し、深みがある、香りが高い、キレが、、、などというテイスティング比較としてではありません。

ただ、ぜひとも試してください。
米、米麹、炭酸ガスで、気軽に美味しく乾杯できる、新たな幕開けです。


色々な白鶴 はこちら。

白鶴  

関西を代表する大手酒造メーカー

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淡麗純米&生貯蔵酒

白鶴 上撰 淡麗純米 180ml×30本入り日本酒 清酒

価格:6,030円
(2016/5/21 00:09時点)



上撰 白鶴 生貯蔵酒 180ml×30本【02P23Apr16】

価格:5,524円
(2016/5/21 00:10時点)



私は、淡麗純米のほうが合いました。
パーティなどの時には、このような小瓶が理想的です。

色々な白鶴 はこちら。



百楽門 奈良の純米生原酒 (日本酒)

White wine is very sour compared to the sake.
of course it is quite natural.

ドライな白ワインを飲んだ後だったので、酸味もほとんど感じることなく、
濃厚で、甘味もとてもしっかりとした味わいでした。

このようなシチュエーションだったため、個別のテイスティングというよりも、
ワインと日本酒の比較という結果に。

その後、再度ワインを飲むととても酸っぱく感じましたが、
これが正常な味覚の飯能でしょう。

≪入荷しました≫百楽門  純米 しぼりたて生原酒 1.8L 五百万石米  2015年12月醸造 新酒

価格:2,725円
(2016/5/14 01:27時点)



お値段、味わいを考えると、日常的に楽しめる純米酒かと思います。
関西は兵庫県以外にもたくさん美味しいお酒がございます。


色々な百楽門 はこちら。

エンシェント クラン
お手頃スタンダードな ブレンデッド スコッチ ウイスキー

This is very reasonable price scotch whisky as blended.
I recommended youhad better free feel to drink than the taste and careflly.
how to drink that, with soda or ices and water.
The best thing is cheep...

エンシェント クラン 新 40度 700ml(ブレンデッド・スコッチ・ウイスキー)

価格:993円
(2016/5/11 00:04時点)



懐が寂しいときや、カジュアルなパーティーでウイスキーを気軽に
楽しむときなどには活躍します。
このようなスタンダードなものを入門編と言ったりすることもありますが、
深くウイスキーを味わいたい、知りたいと思う人は他のブレンデッドと比較することも
お忘れなく、、、


色々な エンシェント クラン はこちら。

カバラン ソリスト アモンティリャード フィノ シェリー カスク

該当するものがなかったので、以下のセットで画像を紹介します。

カヴァラン アモンティリャード シェリーカスク マンサニージャ シェリーカスク 500ml×2本セット ◆◆

価格:119,800円
(2016/5/5 02:48時点)
感想(0件)



とても強い樽香を放ちます。
もちろんアモンティリャードによるシェリー香を感じ取れますが、
木樽そのものといったような強いものです。
バニラや酸味も感じ、ややビターの香味も。。。

お勧めはトワイスアップです。
甘味、酸味がよりはっきりと感じ取れ、テクスチャーのバランスもGOOD.
ワイスアップでも余韻も長く楽しめます。

アモンティリャード、下の写真の右上。
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蒸留所5Fで、樽を横に寝かせての熟成ですが、カバランのそのほとんどは樽を立てて
熟成させるので、そういった意味ではカバランの中では特別扱いをされていることが伺えます。


色々なkavalan(カバラン) はこちら。

カバラン ソリスト フィノ シェリー カスク
KAVALAN FINO SHERRY CASK SOLIST FINO CASKSTRENGTH

Do you know that angel's share is four times than usual.
It mean aging in the subtropical regions is very heavy.

名前の通り、シェリーのフィノに使用した樽を再利用。
再利用というよりも、シェリーの恩恵をウイスキーが受けるために、
使用されています。

【豪華箱入】カバラン・フィノ・シェリー・カスク・ソリスト・フィノストレングス・正規代理店輸入品・台湾・ウイスキー・全生産本数509本のみ・手書きロットナンバー入り・手書きカスクナンバー入り

価格:39,268円
(2016/5/4 03:01時点)



now, commmon sense is so different that  of the past.


カバランの中では、他の種類の樽と比べ、マンゴーや
亜熱帯特有の香りを感じ取れ,これはカバランのでもあります。
バーボン樽よりも香りを取りやすく、アモンテリャードよりもはっきりと甘やか。

フロアモルティングは行わず、北イングランドのメーカーから
原材料のモルトは調達とのこと。
 
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これまでの寒冷地で熟成させてきたウイスキーと比べ、
亜熱帯地域ではあらゆることが、非常にヘビーなようで、
エンジェルスシェアも、約4倍とのことです。

The aroma and flavor is good,
Kavalan is not long aging, but mellow and deep aroma.
Alcohol feeling is strong, look like similar same aging that.
I guess its feel different compared to other long aging whisky.

色々なkavalan(カバラン) はこちら。


カバラン ソリスト バーボンカスク

カバランも、スコッチ同様にシェリーカスクに人気が集まっているようですが、
カバランのバーボンカスクはいいと思います。

KAVALAN SINGLE MALT solist bourbon cask from Taiwan.
This aroma is very interesting, like mango, tropical fruits.
flavor is sweet and mellow, but high alcohol degree,55~60%

カバラン ソリスト バーボン シングルカスクストレングス 700ml

価格:15,120円
(2016/5/1 01:10時点)



理由は、ウイスキーでトロピカルと言えば、
大げさな?と言われかねないですが、
香味を意識する気持ちと、スコッチ、日本酒、ワイン、ビールなど種類に問わず、
色々なお酒と向き合ってきた経験値、一定のスキルがあれば、
ウイスキーとしてトロピカルである、という表現は大げさではありません。

そういった意味で、このカバラン ソリスト バーボンカスク
トロピカルで、マンゴーなど亜熱帯を思わす要素が
感じ取れる良い例だと思います。

また、カバランのバーボン樽は1Fで熟成させることも、
シェリー樽と単純比較ではなく、色付きがライトになる理由の一つでしょう。
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特別に蒸留所を案内頂いたときのVIPルームからの景観はとても素晴らしいものでした。


色々なkavalan(カバラン) はこちら。




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