This time, "testing a lots KIMOTO sake" is off.

●The mane is Zarusohourai, Kanagawa frefecture.
残草蓬莱 四六式 特別純米 槽場直詰生原酒

・"seimaibuai 60%" that mean the rice was had the outer shaved away.
the kind of rice is Miyamanishiki, is one of the most prevalant Shuzo-kotekimai
 (the rice for making tasty sake)

The color is slighty yellow, cause no filterration that is natural color, but almost sake are transparent.
No adding the water, no pasteurization by heating at a low temperature that called Hi-ire.
so it is special type.
In assition, it has used Koji mold is white type.
Sake usually has done yellow koji mold, so this  is mroe acid and sourness,
And there is included the natural gas, like same Champagne.
However, the gas is so weak that it may be said that it like Spumante of Italy.
It is for having gas, flavor is vibrant, lively.

And look at the below the pic.
I sometime drink it as rock style as with ice, that's why for dense taste.
I recommend method to drink is with soda also, of course I always drink as it is, don't need ice and soda.


残草蓬莱 四六式 特別純米 槽場直詰生原酒
・精米歩合：60%
・米：長野県産美山錦
・度数：17度　　原酒なので、若干高めです。
・日本酒度：-3.0～±0　
・酸度：2.8～3.0
★白麹

このお酒だけではなく、辛甘の評価はお酒を含んだ瞬間か、その後、飲み終えた後味など、
とらえる場所により、とても評価が分かれます。
が、少し辛口な意見を加えれば、味覚というより、味覚の評価は読書にも似ていて、
日頃、どのようなお酒や食を摂取しているか、これまでそれだけのものをどのように
向き合って経験してきたかで、とても左右されるものです。

簡単な例では、
「とてもまろやかで、ブランデーを飲んでいるようだ。」と、よく聞くことがありましたが、
日頃より、本当のブランデー（実際には、高価なだけではなく、とても質のいいコニャック）を
飲み続けていると、そのような感想や評価は絶対にありえず、できないものです。
※経済的に裕福かどうかではなく、ある程度、ある物事を深く知りたいと思えば、
時間と労力と、残念ながら、お金もかかることが多いものですが、
私の場合、その経験おかげでお勧めするお酒についての評価を信頼頂けますので、
仕事人としてある程度当然の投資であり、多数の方々のお酒に対する平均的支出とは
若干かけ離れていますのでご注意ください。

余談ですが、昔、とてもおいしいお酒を造られている蔵の杜氏、蔵人などは、経済的な理由から、
普通酒を普段飲むと聞き、とても驚きいたことがありますが、、、

本題に戻り、このお酒くらい濃いお酒であれば、ロックやソーダ割りでも楽しめます。
濃いというのは、米原料由来のふくらみのある農醇な味わいという意味や、生酛系にみられるクリーミーで
乳製品様なものでもありません。
このお酒の最大の特徴は、微炭酸と白麹による強い酸味でしょう。

生酛系による酸味と、このお酒の酸味の違いを飲み比べるものいいですね。

●Senkin"KIMOTO"、Tochigi prefecture.
●仙禽　純米　生酛



This brewery's sake has characteristics as sourness,
of course almost breweries also.
Currently, sake that features sourness is increasing.
I recommend how to drink of this sake, cold temperature is good taste,
hot sake is no good, cause the good balance be broken.

現在、特定の日本酒にとても人気が高まっていますが、
この酒蔵もその一つでしょう。

先代から引き継いだ酒蔵を全く違うコンセプトに変更して経営を行っている蔵の一つです。
人気の高まりは、その味わいによるものや、著名人が好む、
メディアの露出度、ビックイベントでの取り扱いなど、その理由は様々です。

さらに、インターネットが普及した現在でも、その人気というものは、全国統一ではなく、
その地域ごとに異なるようで、この仙禽は中部から関東で特に人気が高いような気がします。

このたび、いくつもの生酛系のお酒を飲み比べた中では、
燗にしてもおいしいも、冷のほうがいいものなどがあり、
これらも、実際にやってみて初めて感じるもので、
意外な結果のものもありました。

●Kaisyun jyunmai "KIMOTO"、Shimane prefecture.
●開春　純米　生酛


 It have  good balance sour taste from lactic acid bacteria, and steamed rice、have umami also.
It was made no added yeast, cause the brewery use natural yeast live in their warehouse.
The aroma is deep and rich.
Its most charactaristic that is good balance sour rather than others.
山口は、県名ではなく、杜氏さんの名字から来ていますので、製造は島根です。

▼開春　純米　速醸　↓　　
It is different sake as same brand "Kaisyun"
Method is not KIMOTO, it's Sokujyo that is morden type.
The aroma and taste are smooth and bright more than the above KIMOTO.


開春は、他の生酛系との比較だけではなく、生酛vs速醸という比較もできました。
ただ、精米歩合だけではなく、品種も異なり、酵母の生酛は無添加、速醸は協会9号と、
酛の違いによる味わいの比較とは言えません。

当然ながらといいますか、生酛のほうが断然に深い味わいで、とても良いバランスの酸味が
印象的です。
速醸は,すっきりとしたおいしいお酒でした。

●Kikuhime jyunmai "YAMAHAI"、Ishikawa prefecture.
●菊姫　山廃　純米



It was mixed around one to two aging, the method is same "sake4" as Yamahai.
It is fabulous taste, it is exactry "Kimoto-kei-shubo"
and I already said Kimoto is not heavy taste in a bad way.

Of cource they have deeply flavor and depth, and good Kimono have clear and fine taste.
please don't forget that.

so it is very richness and comfortable sourness and umami, complex,
but I want to say again that it have very fine.

If somebody choose what kind sake instead of white wine, almost time they do some kind of "Sokujyo".
I'd like someone drinks this sake if they like white wine!!!



山廃ですが、１～２年熟成ブレンドですが、きれいな酒質。
もちろん、旨味や深みがあることはもちろん、バランスのいい酸味を含め、
速醸ではないこのお酒を白ワイン好きな方にも、楽しんでほしいと思える、
お勧めのひとつです。

多くの人は、食事と一緒に楽しまれるでしょうが、ほんの少しでもいいので、
このお酒だけを飲んで、純粋な風味も知って頂たと思います。

●Tengumai jyunmai "YAMAHAI"、Ishikawa prefecture.
●天狗舞 山廃　純米





Its method is Yamahai that is not same Kimoto, but similar.
It have umami, depth,  nice feel sourness, we can get steamed rice also.

山廃と言えば、天狗舞と連想できるほど、染み付いたイメージがありますが、
もちろん、これも個人差でしょうが。
このたびは、”生酛系”の比較テイスティングですが、
生酛と山廃には本当に違いがあるのか？
あるなら、その特徴は？というテーマですが、米の品種、熟成年数、精米歩合など、
酒母以外の要素が異なるため、生酛系酒母と速醸系酒母のような違いほど、
はっきりとした、明確な答えは見いだせませんでした。

生酛の3か月程度の瓶詰と、山廃の2，3年熟成では、山廃のほうがやはり
丸み、深さ、落ち着きを感じます。
山卸の有無のみの違いでその他のスペックが同じお酒のテイスティングをぜひ経験してみたいと思います。

●Daishichi junmai "classic" kimoto、Fukushima prefecture.
●大七 純米　クラシック　生酛


This is called classic style, what is different for sake2(daishichi junmai kimoto).
so this was aged 2 yeras, sake 2 was done about a few month.
Polished percentage and kind of rice, they are same.
The upper label is difference also.

But I think everybody think what is most different ?
Yes, they have some similar taste and aroma, but difinitely differernt.
This classic is more deep flavor and thickness than sake 2 for be mature two years, a bit dark color also .
What about aroma,
became mroe complex and mellow.
One thinking is they are similar,of course same type,
 but other hands thinking they are absolutely different taste.

This can be enjoyed all the year, although recommend is autumn and winter.
Just in time!

大七 純米　クラシック　生酛
このお酒と、sake２で紹介した大七の違いは、kのお酒は2年の熟成期間を経て瓶詰めされるところです。
何気なく飲めば、どちらも旨味があり、原料香や原料由来のふくよかさがありながら、とてもなめらかできれいなお酒ですが、意識をもって比較すれば、全く異なることがわかる、もしくは、熟成による互いを知るにはとてもいい比較対象のお酒です。

同タイプで”似て”いながら”違う”という表現は矛盾しているようですが、まさにその通りのお酒で、
これからの季節は、まさにその季節感を感じながら楽しめるお酒の一つでしょう。

●daishichi junmai kimoto、Fukushima prefecture.
●大七 純米　生酛




The type of Junsyu.
The top notes is creamy and like dairy product.
It have not only a umami and rich as pretty good balance flavor and aroma,

but also comfortable texture.
You can get taste steamed rice as ingradient too.
After flavor is slightly highand fInish is slightly long time also.

everybody can enjoy with any delicous J-foods, but you choose some sashimi then,
I recommend maguro(tuna) is better than hirame(flounder), because the type of sake is rich taste.
of course up to you!

One of glamarous sake!!!

to be continued about KIMOTO


山廃を含む様々な生酛系のお酒を比較。
この比較という作業は、とても意味があり、どのお酒も、それ単体で飲んだり、テイスティングをするときと比べ、
よりいろいろなものが見えてきます。

記憶では、ある生酛のお酒をとても深みある味わいと感じていたとしても、よりそのタイプのお酒と比較すると、
今まで感じなかったものが感じ取れるでしょう。

そして、このたびのテイスティングは、そのどれもが生酛系。
ビギナー向けのテイスティングではないため、”深い、濃厚、原料由来”など、日頃から感じ使う言葉の選択がとても難しいものでした。

私自身、まだまだ中年層なので、もしかすると、私が知らない時代のものはそういうものがあったのかもしれませんが、生酛について”くどい、重たい”など、一部誤解をされている方々や、私が知る限り、生酛＝”くどい、重たい”ではなく、豊かで深みあるお酒でありながら、綺麗な酒質という側面も持ちあわせているものと感じます。

質のいい、生酛造りのお酒と、そうでない（速醸系酒母）の吟醸タイプを飲み比べると、とても違いがよくわかり、
値段だけの選び方ではなく、自身の本当の好みが見えてくると思います。

先日、行った”今流行”の生酛系の日本酒を数十銘柄テイスティングしました。

世間（メディア）では、<生酛>が今流行のようですが、もちろん今も昔もあるもので、
速醸系酒母が開発される前は、これが普通のお酒の作り方ですが、
普通といいましても、大変な作業であったことは紛れもない事実です。
だから突然出てきて流行っているわけではありません。
当たり前のようで、本当に意外と新しいと思っている人も見かけます。
ただ、現在、生酛系の日本酒は全体の数％程度の生産量と考えれば、大変ありがたいお酒です。

製法などは、ＷＥＢ上にたくさん出ているので、省略。


まずは、
●Sawanotsuru　tokubetsu junmai yamadanishiki
●沢の鶴　実楽　山田錦 特別純米
※脱線するので、ここでは書きませんが、
先日、改めて<山田錦>の凄さをある意味深く知ることができました。



It is not only great flavor and aroma, but also good valance taste.
I mean some body think about KIMOTO which their body  and taste is jsut heavy or strong.
But this KIMOTO is very clear aroma and flavor, of cource it have like dairy product,  
taaste from steamed rice, and umami.

I want to say, it is so tastey, excellent, appealng sake.
and this product is made by big company, but by small or big that it has no meaning.
I cuold drink just great sake, so I was so happy and lucky guy...

Delicious is delicious, that's it!

to be continued about KIMOTO

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